一株副干酪乳杆菌及其应用

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及一株副干酪乳杆菌及其应用。本发明的菌株为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）Mei1104.02，保藏编号为CGMCC NO.32561。本发明体外筛选出具有较高胆盐水解酶活性的副干酪乳杆菌，其降胆固醇能力也较强，具有良好的益生性能。通过构建高胆固醇血症小鼠模型，验证了副干酪乳杆菌具有良好的体内降胆固醇效果，降胆固醇效果接近于阳性药物阿托伐他汀钙片。该菌株还能用于制备发酵米制品，提高发酵米制品中挥发性风味化合物(E)‑2‑辛烯醛、(E)‑2‑庚烯醛和(E)‑2‑壬烯醛的含量。